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桂林美食之旅:阳朔啤酒鱼

桂林美食之旅:阳朔啤酒鱼
阳朔啤酒鱼——远方的人啊,请你留下来……
阳朔啤酒鱼——远方的人啊,请你留下来……

说起阳朔,好多朋友都应该去过,有句话说“桂林山水甲天下,阳朔山水甲桂林”。漓江的精华段,著名风景大都在阳朔,到过这个地方的人都会对它有种即难忘又留恋的情怀。

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阳朔啤酒鱼——远方的人啊,请你留下来……
阳朔啤酒鱼——远方的人啊,请你留下来……

阳朔依山傍水,清澈的漓江穿过这个县城,缓缓流向远方!虽然是个小县城,可每年迎接四面八方的游客以数千万计。遇龙河竹筏漂流,十里画廊单车骑行,兴坪古镇,九马画山,相公山日出,阳朔西街,映象刘三姐等都是游客们喜爱的景点。

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阳朔兴坪古镇风光

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这就是著名的西街,旺季的时候,几乎每晚都人潮涌动,平时几分钟的路程,夹在人潮中你需要半个小时才能从街头挤到街尾。

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阳朔水资源丰富,盛产河鲜,早些年的时候,家住对河岸的人家,家里来了客人,沏好一壶茶,上盘南瓜子,主家拎起一支钓竿划筏江中,不消半个钟,客人茶还未凉,主家用麻绳提着一串鱼回来,各种大小鱼类,立马下锅,那个鲜味,只有品尝过的人才知道!现在漓江的鱼已经很少了,因为夜班电工太多,设备又升级了,大小通杀。现在去漓江钓鱼,怕是等到天亮了都没收获!

阳朔啤酒鱼——远方的人啊,请你留下来……

阳朔“啤酒鱼“,是阳朔著名的地方特色菜,鱼肉鲜嫩可口,无一丝鱼本身的腥味,啤酒和鱼肉的结合色香味俱全,让人食欲蠢动,胃口大开,到阳朔游玩的游客必打卡的一道美食!今天叔叔的小院己就为朋友们揭秘这道菜的做法,让你足不出户就能在家做出正宗的阳朔啤酒鱼,赶快收藏起来,为你的家宴添上一道拿手菜!

阳朔啤酒鱼——远方的人啊,请你留下来……
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啤酒鱼其实没有特别的指定什么鱼来做,但是大家都说鲤鱼做啤酒鱼特别香嫩,我个人也比较倾向这个说法,用鲤鱼做外焦里嫩,能很好的体现风味。

阳朔啤酒鱼——远方的人啊,请你留下来……

准备材料如下

鲤鱼一条 约1250克

漓泉啤酒一支 500Ml

甜酒酿一小碗

花桥豆腐乳一块 ,海鲜酱黄豆酱蚝油各一汤匙,混合在一个碗中

西红柿两个切小块 青红椒各一个切块(不辣)

酸豆角酸辣椒适量

龙胜干辣椒三个切段,花椒一小撮,黄姜一小半切丝,大蒜瓣四颗拍松

洋葱半个切宽丝,芹菜一颗切段,青蒜一根切小段,青蒜头分开留用,香葱一小把切段

鱼的处理:正宗的阳朔啤酒鱼是不刮鱼鳞的,所以我们只用清洗干净再给鲤鱼去筋,在接近鲤鱼的头部和尾部的地方各切开一个小口子,注意刀口不要太深。用刀轻轻拍鱼的身体,然后从口子那里慢慢地把筋抽出来。注意不要太用力,否则抽得不彻底,鱼就会有腥味。切开鲤鱼,在鱼背上开口,把鱼整条切开,切的时候要小心点,不要把鱼肚子弄破。取出内脏后,用清水洗净鱼身,放在一旁擦一些姜酒盐腌制备用。

现在我们开始煎鱼:先用姜片擦一下锅底,然后烧热锅,多放一些油,放一小勺盐,油和盐用铲捞匀,再把整条鱼鱼鳞面放下去小火慢煎。鱼皮变成金黄色时,翻另一面稍微煎一小会,晃一下锅,把鱼出锅备用。

配料制作;锅内放油,先放入花椒小火炸香花椒变色捞出不用,继续下干辣椒蒜米青蒜头,香味出来后放酸辣椒酸豆角西红柿洋葱,大火炒至西红柿变软出汁,放入调好的腐乳酱汁,再翻炒几下混合好后,延着锅边倒入啤酒,甜酒酿。

啤酒倒入后,我们把刚才煎好的鱼,皮朝上缓慢放入,调入盐鸡精,生抽,如果想颜色更深的话也可以加些老抽。大火收汁,等汤汁准备粘稠时放入芹菜段青蒜叶,配菜断生后再撒一些胡椒粉,准备出锅!装盘后撒上香葱段就完成了!

美味鲜香的啤酒鱼就做好了,这个做法有点用料多,但绝对是地道的阳朔啤酒鱼做法,味道绝不差那些*师傅、*姐!

阳朔啤酒鱼——远方的人啊,请你留下来……

关于阳朔,我想写的太多了,很多的日夜,我会想起那些在阳朔的日子,遇到的人,听过的音乐,唱过的歌,喝不完的啤酒,做不完的梦,忘不了的情,有些情绪在胸口哽咽,久久不能平复!什么时候,还可以为你唱首歌:远方的人啊,请你留下来、请你留下来……

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