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舌尖上的中国味,一碗传承了80年的鱼丸,多少福州人的童年记忆

鱼丸是福州的一道传统美食,据说鱼丸的历史可以追溯到秦始皇时期,因为始皇帝喜爱鱼肉,却又不喜挑刺,厨师就将鱼肉剁成鱼糜,中间包上新鲜的猪腿肉,制成一个个小巧的丸子,一口咬下去既有鱼香又有肉味,深受秦始皇的喜爱,这道美食也就在江南一带流传开了,成为如今家喻户晓的传统食物。

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在我国的很多地方都有类似鱼丸的美食,只是名称不同。像是广东地区的鱼蛋,同样是将鱼肉制成丸子,经过油炸或是水煮后食用。相较于福州的鱼丸,中间并没有包裹猪肉,是全鱼肉的丸子。

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而在福州说道鱼丸,不得不提的就是永和鱼丸,这家创建于1934年的鱼丸老店,是福州如今现存最古老的鱼丸店,2008年时“永和”鱼丸制作技艺被认定为福建省非物质文化遗产保护项目,历史很是悠久。

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永和鱼丸最初时由一个叫刘二弟的人,在三坊七巷内沿街叫卖而逐渐出名。这里的鱼丸分为鳗鱼和鲨鱼两种,撒上特制的胡椒粉和香醋,很受当地人的欢迎。

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我最早吃到的永和鱼丸店,是开在塔巷内的,就在巷子头的位置。每天一到饭点都能看到络绎不绝的人群前往,人气很旺盛。不过可惜的是由于三坊七巷内部改建的关系,小时候曾去的那家店关闭了,店铺搬迁到了南后街上,不再是儿时的样子,也算是一个遗憾吧。

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不过虽然位置变了,但是永和鱼丸的制作方法还是十年如一日,采用原始的手工制作,入口没有鱼腥味反而有种淡淡的鱼香,味道超赞!

说说新店的装潢,很符合古街的特色,装修的古色古香,木质切方形的桌椅,让人一走进去就有种古代茶楼的既视感,经常能看到身着古装的游客在这里拍照,气氛很好。

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说说这里的菜单,和以前只有鲨鱼和鳗鱼两种鱼丸相比,如今的菜单变得十分丰富。

五福临门

推荐第一次来永和鱼丸店的朋友选择,包含了店内的所有品种,鲨鱼丸,鳗鱼丸,鱼滑,肉燕等等,种类非常全。想要一次性打卡所有店内美食的朋友就点这款准没错。

鳗鱼丸

使用鳗鱼肉为主食材制作的丸子,相较于鲨鱼丸而言,口感会更为Q弹,入口后肉馅的汁会爆出来,有种爆浆的口感。

鲨鱼丸

相对于鳗鱼丸的口感而言,鲨鱼丸的口感会更软糯一些,比较适合小朋友和老人家食用。

鱼滑

和鱼丸不同,是全鱼肉制作的,如果有不喜欢猪肉的朋友,选择这个就再好不过了。

鱼面

近几年的新品,使用鱼肉制作的面条,比起面粉做的面条而言,口感更Q弹一些,入口能品尝到鱼肉的香味,能当做主食食用,最适合来这里游玩的游客了。

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文末

福州的鱼丸和广东地区的鱼丸,虽然都是鱼肉制作,但因为烹饪方式等原因,味道各具特色,如果有机会的朋友可以都去试试。

而如果你来到福州,想要吃永和,除了三坊七巷上开设的店铺,在福州的很多地方都有分店,来福州游玩的朋友可以就近选择,不要错过了这道美味的传统美食哦~

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