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昆明最“好吃”的小城宜良(宜良美食旅游指南)

说来惭愧,作为一个在昆明生活了十几年的云南人,当朋友来到昆明市区,我却不知道该带他们上哪儿吃。也许是来自小地方的人,不懂大城市的餐饮文化,我始终get 不到这座都市的美食;或者是习惯了原生食材的土味做法,我终于还是享受不了那灯红酒绿下的浮华味道。

于是,我只好带着朋友们在城市的边缘游走,寻找那记忆中的味道,自然又回到了那座熟悉的小城。如果说,过去我爱这里的食物,是源于儿时记忆的本能。那么,现在,走过了那么多路,我依然觉得这座小城有着无可替代的味道……

昆明最“好吃”的小城宜良(宜良美食旅游指南)

我出生的这座小城,叫做“宜良”,它位于滇中地区距离昆明市区50多公里的坝子里。由于海拔略低、位置靠南、地势平坦,这里气候温和、物产丰富,从古至今便是滇中地区著名的粮仓。同时,由于它特殊的气候及地理环境,现在,这里也是昆明附近重要的花木、蔬菜及养殖基地。

我一直认为,成就味道最重要的一个因素是食材,所以历来原生食材丰富的地区都盛产美食,这里也不例外。

说到宜良,省外的朋友或许不知道,但云南人一定非常熟悉这里的一道著名美食——宜良烤鸭。

昆明最“好吃”的小城

过去,宜良地处茶马古道前往中原的中转要道,是滇越铁路的重要站点;现在,它是昆明往贵州、广西方向的必经之地。这里历来交通便利,也深受中原文化的影响,而烤鸭便是由此而来的产物。

宜良烤鸭的来历,众说纷纭,有明代起源于南京;也有清代起源于北京之说,归而纳之,便是:它起源于内地,但发展,改良于宜良。与外地烤鸭不同的是:传统宜良烤鸭以当地自产小麻鸭为原料,用芦苇作撑筒,松毛土炉暗火烘烤,蘸农家自制甜面酱或花椒盐(不放辣椒),配之以葱白,大快朵颐……食之皮脆肉酥,不油不腻,有芦杆及松毛的清香味道,口感极佳!

昆明最“好吃”的小城

如果说这里最有名的是烤鸭,那我最爱的却是干巴菌。我一直觉得地球上应该没有哪一个地方的人比云南人更爱野生菌,而在云南人心目中,野生菌No.1则非干巴菌莫属。

昆明最“好吃”的小城

宜良小哨,可以说是云南最好的干巴菌产区,这里的干巴菌也是全云南最贵的(每公斤上千元),即便如此,外地市场上仍然很难买到真正的宜良干巴菌。再加上干巴菌对鲜嫩度的要求极高,所以每年夏天,都有不少外地人专程驾车到宜良食菌。

昆明最“好吃”的小城

如果说野生菌算是云南美食的饕餮盛宴,那各类小吃就是最接地气的人间烟火。

曾经响誉云南的都督烧麦,如今已踪迹难觅,但是仍有很多传统的小吃保留了下来。

昆明最“好吃”的小城

相较于红河、文山、云县等地,宜良的米线不算出名,但是我可以说它是昆明及昆明以西北地区最好吃的米线!

昆明最“好吃”的小城

曾经,三足鼎立的鸡汤、牛肉,和猪脚米线依然红火;现在,多种口味呈遍地开花之势蓬勃兴起。

昆明最“好吃”的小城

毎个清晨,从一碗米线开始,已经成为了当地人的日常……

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除此之外,菜市场,也是地方小吃最为集中的地方。这里的小吃,在云南,也许不算是很特别,难得的是,它们都保留了很传统的做法,比如这厚厚的洋芋粑粑和薄薄的米浆粑粑……

昆明最“好吃”的小城

即便是走过了云南这么多地方,吃过了各式各样加强改良版的烧饵块,我仍然最喜欢这种除了酱,不加其他任何东东的烧饵块。只是,这种吃法,其实对酱和饵块的自身品质要求更高。

昆明最“好吃”的小城

青蛙背石板,即没有青蛙,也没有石板,而是用糯米和新鲜蚕豆制成的当地特色小吃。

昆明最“好吃”的小城

我一直觉得,衡量一个地方的餐饮文化,不只是看是否有那么几家网红餐厅,更多的是看当地大众馆子的平均水平。

在宜良,不仅有南羊的烤鸭;小哨(靖安哨也不错)的干巴菌;小马街的野生鳝鱼;北古城的羊肉;西山营的牛肉……这些著名地标美食。更难能可贵的是:你在街边随便寻一家小馆,也常常是可圈可点,甚至有意外的收获。

昆明最“好吃”的小城

所以,如果你到了昆明,如果你热爱美食,不妨多走几十公里,来这座小城,尝尝地道的云南味道。

更何况,这里还是去石林的必经之路;这里还有壮美的地下溶洞景观——九乡溶洞。相信我,你一定会不虚此行……

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