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因一碗面而出名的城市,你去过吗?(中国面条美食旅游)

北京炸酱面

说到炸酱面,全国各地的人都吃过,那为什么偏偏炸酱面前面都要加上“老北京”三个字呢?其实,炸酱面在北京的吃法是有讲究的。

因一碗面而出名的城市,你去过吗?(中国面条美食旅游)

炸酱面由东汉延续至今,从宫廷传到民间,古人说过:不食其酱,不得其味。酱就是精髓,最好用干酱或黄酱,五花肉或里脊肉切成丁,煸好放到一遍,再用葱、姜、蒜爆香,加稀酱,倒入煸好的肉丁,小火咕嘟,等都咕嘟透了,酱香味也就全出来了。还可以用鸡蛋,炸鸡蛋酱,看个人口味了。

除了酱讲究,老北京的炸酱面还要有菜码,要全码儿的,像豆芽儿、小水萝卜丝、青豆、黄豆、芹菜末、青蒜、黄瓜丝等等,这得看什么季节,能买到什么就用什么。豆子要煮熟,菜丝儿要赶刚切的,新鲜。

炸好的酱摆在中间,四周围上菜码,别提有多丰盛了。

盛面要盛六分满,别忘了还有浇头儿和菜码要加碗里呢。按自己口味加上酱和菜,拌匀,来上一大口,那简直太满足了,难怪老舍先生的《茶馆》中的王掌柜,在穷困潦倒之际还不忘了留下这么一句话“要是有炸酱面,还能吃三大碗呐”。

武汉热干面

武汉人对待热干面,就好比广东人对肠粉、山东人对煎饼、北京人对豆汁儿一样,是过早的首选。过早是什么?简单的说就是吃早饭。刚到武汉时,我不懂,大晚上点了一份热干面加蛋酒,老板带着疑问给我下了单。

因一碗面而出名的城市,你去过吗?

 

热干面的面条是碱面,淡黄色,圆滚状,这也跟武汉的炎热天气有关,加碱可以防止面条变质,这也是武汉热干面与其他面条不同的一个特色。在武汉的超市和菜市场都能买到这种面条,卖的都是煮熟的面条拌过油的,回家煮一下就可以拌上芝麻酱和配菜吃了。个人建议,如果想把面条真空压缩带到外地,还是算了吧,热干面讲究的是新鲜和劲道,长时间挤压的面条口感会大打折扣。

如果你有幸来到武汉,一定不要错过热干面,为防止口干,吃面时可以配上豆浆、蛋酒或排骨汤。

四川担担面

担担面,这个名字是怎么来的呢?相信第一次听见这个名字时,大家都有这样的疑问。其实很简单,担担面最早是因小贩挑担叫卖而得名,已有上百年历史,小贩叫陈包包,当年挑的担一头是煤球炉子和铜锅,铜锅被隔成两半,一半用来煮面,一半装的鸡汤;扁担另一头是碗筷、调料和洗完的水桶,边走边吆喝“担担面~担担面”,招手即停,就能尝到这一碗美食了。

“顶配”的担担面需要红辣椒油、花椒、咸酱油、芽菜末、味精、醋、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花,少一样,都没有那股正宗味了。

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大同刀削面

刀削面,它的制作过程跟名字一样,面不是擀出来的,也不是机器压出来的,而是用刀削出来的。首先,刀削面对水和面的比例要求非常严格,差一点,口感就不对了;其次,揉面也很有讲究,要揉匀、揉软、揉光,如果功夫不到,削出来的面容易粘刀、断条;削面的刀不是菜刀,而是一种弧形削刀,专门用来削面用的,那削面的手艺,你看了绝对会忍不住给师傅一个大大的赞。这么多的步骤,才能做出外滑内筋,软而不粘的一碗面条,不得不佩服山西人做面食的手艺!

刀削面的卤有猪肉、西红柿鸡蛋、海带肉丝等等,一定有一个是你喜欢的。山西人吃刀削面时,还爱配上一些卤菜,比如卤豆腐、卤鸡蛋、卤豆干、丸子等,入味十足,越嚼越香。

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兰州拉面

我曾经有个兰州的同事,他说兰州人喜欢拉面到什么程度呢?天天吃都不会觉得腻,而且越吃越来劲,越吃越爱。跟他吃过几次拉面,他说在兰州不叫拉面,都叫牛肉面,北京的兰州拉面馆的味道都还不错,但跟兰州本地的比,还是觉得少了那么点意思,嗯……我想,少的应该是故乡的亲人和那片土地吧。

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刀削面是用刀削出来的,那么拉面,当然是用手拉出来的,吃了那么多次拉面,我也没看懂面条是怎么从一根粗粗的面变成那么多细面的,真是神奇。兰州拉面的面条粗细是可以自己选的,有毛细、细面、二细、韭叶、宽面、大宽这六种规格供选择,每种规格都有尺寸的要求,拉面师傅都能掌握的刚刚好。

一碗成功的拉面,应具备一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)的特点,那一碗清汤也是熬制熟小时得来的,兰州拉面能得到全国甚至全世界的好评,不是偶然,是西北地区人民从古至今不断改进和创新得来的,更是中华文化的一部分。

陕西臊子面

臊子面品种多样,都以臊子不同而命名,比如猪肉臊子面、羊肉臊子面、南瓜臊子面,那问题来了,臊子到底是个啥?其实,臊子就是肉卤,因文化差异,陕西人叫做臊子,不叫卤。

那么,陕西的臊子是怎么做的,跟其他地方的卤有什么不同吗?

拿猪肉臊子面来说,要七分瘦肉三分肥肉,肥瘦分开放,切成末,加辣椒粉、碘盐等调味品炒制;配菜有木耳、鸡蛋、豆腐、黄花菜、胡萝卜,各种配菜需先单独制作好后,再加在一起做汤。岐山臊子面的特点:颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是薄、筋、光。汤味是煎、稀、汪,味道是酸、辣、香。

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河南烩面

烩面,与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。

比如羊肉烩面,先熬制羊汤,要准备羊肉、羊骨架、羊油、生姜、大葱、花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香、精盐料酒,配比和火候也是十分讲究的;再准备面坯,面坯做出来的是面片,而不是面条;下入面中的配菜和调料可以加入熟羊肉、豆腐皮、水发粉丝、水发黄花、水发木耳、香菜、当归、枸杞、精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒等,适量。这一大碗面,与熬制数小时的羊汤混合,极其入味,鲜美,如果冬天来上一碗,那是非常暖和的。

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延吉冷面

延吉冷面是深受大家喜爱的朝鲜族食品,尤其东北地区,夏天必备。

老汤用牛肉熬制,牛油撇净,晾凉;冷面汤中需要有凉开水、白醋、白糖、酱油、盐、味精、黄瓜丝、苹果片,各种食材比例也要求较严格,不过可以按照个人喜好加重或减少某种调料;冷面煮好、过凉,加入调配好的冷面汤,表面放入辣白菜、熟牛肉片,这样一碗可口的解暑冷面就做好了,如果你喜欢更凉的,可以适当加入冰块。其实,在一些东北城市,不只有夏天才吃冷面,像延吉、鸡西,人们一年四季都好冷面这口,吃,不分季节。

因一碗面而出名的城市,你去过吗?

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