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中华美食之洛阳水席,到底是什么样的

中华美食之洛阳水席,到底是什么样的

洛阳,作为九朝古都,中国八大古都之一,拥有牡丹花城、龙门石窟、白马寺等景点,同时这里的美食也名满天下,其中就有“洛阳水席”这道名吃。洛阳水席始于唐代,至今已有1000多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

今天旅游指南就带大家来看看洛阳水席到底是什么?

中华美食之洛阳水席,到底是什么样的

洛阳位于中原地带,四季分明,冬季寒冷。这里的居民生活饮食文化多以汤食配面食为主,而口味多以酸辣为主。洛阳盛产山药、萝卜、白菜、莲菜等农作物。而这些农作物都可以成为汤料。在古代,生活在这里的皇室贵族都会将这些放在一起烹制成美味的浓汤。后来经过长时间的改良,洛阳水席这道美食诞生了。

洛阳水席是可以分为全系二十四道菜的,其中有八个冷盘、四个大件、八个中件、四个压桌菜。

不仅如此,对于菜品的上菜顺序也有所规律,凉菜必须先摆好。共四荤四素八凉菜,然后每上一个大菜就带两个中菜,有个名字叫“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤,然后上主食,接着上四个压桌菜,最后送上一碗“送客汤”,二十四道连菜带汤,章法有序,毫不紊乱。

中华美食之洛阳水席,到底是什么样的

这道菜肴多种多样,可以满足不同口味的人,爱吃冷食可以吃凉菜,爱吃辣椒的人,一定会吃到让你冒汗的辣菜,爱吃甜食的人可以再上第四大菜的时候,吃个够。“水席”,就是汤多,菜一般都浸在汤水中,赴宴人交替食用菜汤,能使肠胃感到舒适。菜随多,但胃口绝对不会让你感觉到腻,等到鸡蛋汤上桌后,二十四道菜已经上完。鸡蛋汤就是送客汤,宾主喝完最后一道汤后,纷纷离席,皆大欢喜。

水席中,有一道菜最具特点,这就是“真命天子假燕窝”。从这名字就可以推测出,这道菜一定有以假代真的成分,由于洛阳水席中不含荤菜,但技艺精湛的厨师会用萝卜、粉条等材料烹饪出无论外形还是口感都类似于肉菜的食物。这真的令人叫绝。

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